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百奧高溫烘干機制作風味南瓜子

作者:匿名 來源:網絡 2019-10-30 11:02 閱讀 0

 

萬圣節即將來臨,而說到萬圣節,大家毫無疑問會想起南瓜。因為南瓜燈是慶祝萬圣節的標志物。說到了南瓜,那也就不能不提及南瓜子了。

南瓜子,中藥名。葫蘆科南瓜屬植物南瓜的種子。主產于浙江、江西、河北、山東,全中各地廣泛分布。秋季采摘成熟果實,取出種子,洗凈曬干或使用烘干機烘干制成。


烘干南瓜子.jpg


干燥成熟的種子,呈扁橢圓形,一端略尖,外表黃白色,邊緣稍有棱,長約1.2~2厘米,寬約0.7~1.2厘米,表面帶有毛茸,邊緣較多。種皮較厚,種臍位于尖的一端;除去種皮,可見綠色菲薄的胚乳,內有2枚黃色肥厚的子葉。子葉內含脂肪油,胚根小。氣香,味微甘。以干燥、粒飽滿、外殼黃白色者為佳。


自然曬干是傳統式的方法,受自然條件的制約性大,制作效率低。批量制作風味南瓜子,可以選用烘干機進行人工烘干,主要步驟如下:

1、分選。篩選南瓜子,除去破損籽、籽土等雜質,選出顆粒飽滿,大小勻稱,色澤基本一致,無霉變、腐爛等缺陷的瓜子。

2、熱燙去臘。將選出的南瓜子浸入沸水中煮制約30分鐘,放入食品攪拌機中加入2-3倍質量的水,在450轉/分鐘攪拌10分鐘,去除表面的粘膜并清洗干凈放置于中轉區備用。

3、煮制。取去膜后的南瓜子加入食鹽、白砂糖、檸檬酸、鹵料加入煮鍋內,加入兩倍質量的水,煮制至入味后瀝干。

4、烘干。煮好瀝干的南瓜子放入架子車托盤中,打開烘干機,調節烘干溫度時間,至瓜子容易嗑開,外干內濕后取出。

5、炒制。將烘干好的南瓜子放入含有細砂的炒鍋中,在160攝氏度的高溫中爆炒至瓜子香脆易磕。

6、噴香上色復烘。用噴壺均勻地噴灑由香精及花青素等調制而成的混合液。噴香后再次使用烘干機進行復烘。

7、將烘干后的南瓜子,人工挑去雜質、空殼、破殼、開口籽等進行質量檢驗后包裝入庫。

由此可見,南瓜子在烘干過程中還需要控制好不同環節的溫濕度,所以需要的是一臺智能化的烘干機。選用百奧高溫烘干機,其優勢包括:

1、性能穩定,實際操作方便;

2、微電腦智能化控制,配置耐溫型超大7寸觸控彩屏,運行狀態及主要參數隨時監控;

3、烘干除濕一體化,高精度控制溫濕度,保證了南瓜子不再反潮;

4、具備斷電記憶功能,實現智能化管理;

5、系統自身具備自檢功能,故障報警并顯示處理說明。


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